SEHAJ MALIK
ART
Topographies is a project that aims to present South Asian culture beyond reductive narratives. It explores how human conduct in South Asia is shaped by factors in the private, public, emotional and spatial realms by combining contemporary art from the region with its culinary practices.
Pour Sehaj Malik, nous avons choisi des plats dont les ingrédients et les procédés font écho à ses racines dans le Delhi industrialisé, un contexte qui continue de nourrir les thèmes qui traversent sa pratique, tels que le mouvement mécanique, la répétition du geste, l’effort physique et la transformation de la matière au fil du temps.
CUISINE
Khichdi Choux
Choux au charbon actif, Bouillie de lentilles, Yaourt aux pickles, Chips de yaourt
Le khichdi fait écho aux thèmes de pression et de transformation présents dans l’œuvre : les lentilles et le riz s’attendrissent et changent de forme sous l’effet de la pression, donnant naissance à un plat traditionnellement associé au réconfort et à la récupération lorsque l’on est malade. Source de protéines abordable et quotidienne à Delhi, les lentilles évoquent également la résilience — où l’acte extérieur de manger pour se réconforter déclenche un processus intérieur de guérison et de renouveau.
Daulat ki Chaat Entremet
Mousse au safran, Caramel de mawa, Crumble aux amandes
Le fouettage répété du lait pour y incorporer de l’air évoque la manière dont une action extérieure peut remodeler la structure interne de la matière avec laquelle elle interagit, jusqu’à la rendre presque aérienne. Ce processus fait écho aux thèmes de mouvement et de répétition présents dans l’œuvre. Le mawa (solides de lait évaporé), ingrédient incontournable des pâtisseries de Delhi et de ses environs, apporte une saveur riche et caramélisée ainsi qu’une légère texture granuleuse qui rappelle la texture tactile du charbon.
